¿Qué es el café de especialidad?
Hasta el año 1974 se le llamaba «gourmet», posteriormente la Specialty Coffe Association of American(SCA) junto a la empresa Erna Knustsen establecieron el termino «especialidad» a un producto de alto nivel de calidad, obtenidos de la especie Arábica.
Su forma más simple de definir se relaciona con la puntuación que obtiene mediante una aprobación de la (SCA).
Se debe superar los 80 puntos y se considera de especialidad.
¿Cómo se puntúa el café?
Para determinar la puntuación del café, se debe someter a una degustación experta conocida como «cata», se evalúa en su forma sin tostar, y los clasificados se catalogan como «café verde». Los clasificadores examinan buscando variedad de defectos, evaluando color, olor, sabor y aroma del café utilizando complejos protocolos para garantizar la calidad del café antes de considerarlo de «especialidad»
